自家製カルボナーラパスタの作り方

小売部門のシニア マーチャンダイジング マネージャーと一緒に、彼女と夫のお気に入りの自家製パスタのレシピを紹介します。

パスタの材料:
  • デュラム小麦粉 (セモリナ粉) 約 1.25 ~ 1.5 カップ、必要に応じて追加
  • 卵2個
  • パスタ生地がくっつきにくい万能小麦粉
ステップ1
大きくきれいな面にデュラム小麦粉の山を置き、中央にくぼみを作ります。

ステップ2
卵を井戸に割る。フォークを使用して、生地を形成するのに十分な小麦粉を吸収するまで卵をかき混ぜます。

ステップ 3
滑らかで弾力のある生地になるまでよくこねます。

ステップ 4
生地を覆い、30分間休ませます。 30分後、パスタを巻き始めることができます。

ステップ 5
作業面と長いめん棒に中力粉をまぶし、さまざまな方向に転がし始めます。シート全体に均一な厚さの長方形または楕円形を形成するようにしてください。パスタ生地がくっつき始めたら、めん棒や作業台に打ち粉を増やしてください。

ステップ 6
パスタシートを破れない程度に薄く伸ばしたら、いよいよカットです。パスタの上端と下端を中心に向かって巻いて、未開封の巻物のようにします。巻物をよく切れるナイフで 1/4 に切り、フェットチーネを作ります。パッパルデッレなどの厚いパスタを作る場合は、より厚くします。

ステップ 7
刃の長さのパスタが切れたら、ナイフの刃をパスタの下にスライドさせ、ナイフから持ち上げてパスタを広げ、すべてのパスタが切れるまで台の上に置きます。

ステップ 8
油と塩を入れた大きな鍋に水を沸かします。お湯が沸騰したらパスタを入れ、表面に浮き上がるまで3分ほど茹でます。

カルボナーラソースの材料:
      • ベーコンまたはパンチェッタ 5 枚
      • さいの目に切った甘いタマネギ 1 カップ
      • すりおろしたペコリーノ ロマーノ チーズ 1 カップ
      • 卵2個
      • オリーブオイル 大さじ1
      • イタリアンシーズニング、乾燥マジョラムまたは乾燥オレガノ小さじ1
      • チリフレーク ひとつまみ
      • 黒胡椒 ひとつまみ
      • 飾り用パセリのみじん切り
ステップ1
中くらいのボウルに卵を割りほぐし、ペコリーノチーズを少しずつ加えます。混ぜ合わせると、生のコーンブレッドのようになります。脇に置きます。

ステップ2
大きめのフライパンでベーコンを中火で焼きます。チリフレークを加え、フライパンを中火から弱火にします。

ステップ 3
中火のフライパンに玉ねぎとイタリアンシーズニングをオリーブオイルで中火~弱火で玉ねぎが透き通るまで炒める。玉ねぎを大きめの鍋に入れ、中火~弱火でさらに炒めます。ベーコンがカリカリになったら火を止める。

ステップ 4
パスタを茹で、パスタの水を約1/4カップ取っておきます。茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ベーコンと玉ねぎを炒めます。卵とチーズの混合物を注ぎ、一緒に投げます。パスタのゆで汁の1/2を加え、チーズが溶けるまで混ぜ続け、卵に火が通ってクリーミーなソースになる。まだ固い場合は、パスタのゆで汁を少し足してください。

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