Wie man hausgemachte Carbonara-Nudeln macht

Einen Haufen Hartweizenmehl auf eine große, saubere Fläche legen und in der Mitte eine Mulde formen.

Schritt 2

Schlagen Sie die Eier in die Mulde auf. Rühren Sie die Eier mit einer Gabel um, bis sie genug Mehl aufnehmen, um einen Teig zu bilden.

Schritt 3

Den Teig gut durchkneten, bis er glatt und elastisch wird.

Schritt 4

Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nach 30 Minuten können Sie mit dem Ausrollen der Nudeln beginnen.

Schritt 5

Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und das lange Nudelholz mit Allzweckmehl und beginnen Sie, in verschiedene Richtungen zu rollen. Versuchen Sie, über das gesamte Blatt hinweg ein Rechteck oder Oval mit gleichmäßiger Dicke zu bilden. Geben Sie mehr Mehl auf das Nudelholz oder Ihre Arbeitsfläche, wenn der Nudelteig anfängt zu kleben.

Schritt 6

Sobald Sie das Nudelblatt so dünn wie möglich ausgerollt haben, ohne es zu zerreißen, ist es zum Schneiden bereit. Rollen Sie die Ober- und Unterkante der Nudeln zur Mitte hin, damit sie wie eine ungeöffnete Schriftrolle aussehen. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in ¼ Stücke, um Fettuccine zuzubereiten, oder in dickere Stücke, wenn Sie dicke Nudeln wie Pappardelle zubereiten.

Schritt 7

Sobald Sie eine Klingenlänge an geschnittenen Nudeln haben, schieben Sie die Messerklinge unter die Nudeln und heben Sie sie vom Messer ab, um die Nudeln abzurollen. Legen Sie sie dann auf ein Brett, bis alle Nudeln geschnitten sind.

Schritt 8

Einen großen Topf Wasser mit etwas Öl und Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis sie an die Oberfläche steigen.

ZUTATEN DER CARBONARA-SAUCE:

• 5 Scheiben Speck oder Pancetta, in 1,27 cm große Stücke geschnitten
• 1 Tasse süße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Tasse geriebener Pecorino Romano-Käse
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL italienisches Gewürz, getrockneter Majoran oder getrockneter Oregano
• Eine Prise Chiliflocken
• Eine Prise schwarze Paprika
• Gehackte Petersilie zum Garnieren

Schritt 1

Schlagen Sie die Eier in einer mittelgroßen Schüssel auf und fügen Sie jeweils eine Handvoll Pecorino-Käse hinzu. Sobald die Mischung eingearbeitet ist, wird sie wie ungekochtes Maisbrot aussehen. Beiseite legen.

Schritt 2

In einer großen Bratpfanne den Speck bei mittlerer Hitze anbraten. Die Chiliflocken hinzufügen und die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze stellen.

Schritt 3

In einer mittelgroßen Bratpfanne die Zwiebel und die italienischen Gewürze im Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Zwiebel in die große Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterbraten. Sobald der Speck knusprig ist, schalten Sie die Hitze aus.

Schritt 4

Nudeln kochen und etwa 1/4 Tasse Nudelwasser auffangen. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und mit Speck und Zwiebeln vermengen. Die Ei-Käse-Mischung dazugeben und alles vermischen. Fügen Sie die Hälfte des Nudelwassers hinzu und rühren Sie weiter, bis der Käse schmilzt, das Ei kocht und eine cremige Sauce entsteht. Sollte die Masse noch klumpig sein, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.